Für: 2 Personen, 30 Minuten

Für das Risotto Zwiebeln anschwitzen in einem Topf mit etwas Öl, Reis dazu und auch etwas anschwitzen. Zuerst mit Weisswein, dann mit Brühe aufgießen. Gerne einen Zweig Rosmarin dazu. Reis nun mit geschlossenem Deckel, ab und zu rühren, und ca. 20 Minuten köcheln lassen. ACHTUNG: Wasser ist dann weg und der Reis kann dann anbrennen! Jetzt  Parmesan, etwas Weisswein dazu, Rosmarin entnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika leicht anschwitzen. Sahne, Parmesan, Gewürzzauber, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu, langsam aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut pürieren und abschmecken.

Butter in der Pfanne erwärmen bis sie  schaumig wird, Rosenkohl dazu und mindestens 3 Minuten leicht braten. Je nach gewünschtem Biss  mit Thymian, Salz, Pfeffer abschmecken.

Wels in der Pfanne kurz auf mittlerer Hitze anbraten, anschließend würzen und mit Salz, Pfeffer, Limetten und Zitronenabrieb marinieren. In der Mitte darf er leicht glasig sein.

Alles kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken - heiß Servieren.

Zutaten

• 320 g Welsfilet, entgrätet, ohne Haut und in 4 Filets geschnitten

• 1x Limette- und Zitronenabrieb
• 120 g Risotto Reis
• 150 g Zwiebeln, geschält,  in feine Würfel geschnitten
• 240 g Gemüsebrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 120  g Weiswein, sauer (etwas zum Verfeinern)
• 50 g Parmesan, in Stücke gebrochen (+4 St. zum Anrichten)
• 2st. Rote Paprika, geschält und grob gewürfelt
• 200  ml Sahne, laktosefrei
• 25 g Parmesan
• 1 Blatt Lorbeer
• 240 g Rosenkohl frisch, gewaschen, geviertelt
• 50 g laktosefreie Süßrahmbutter
• 10 g Thymian gezupft
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten