glutenfreier Kaiserschmarrn mit Apfel-Birnen Kompott
Geschrieben von      16.06.2019     Glutenfrei , Laktosefrei    0 Kommentare
glutenfreier Kaiserschmarrn mit Apfel-Birnen Kompott

Für: 4 Personen, 20 Minuten

Äpfel, Birne und Rosenwasser in einen Topf geben. Auf mittlerer Hitze leicht erhitzen und köcheln lassen. Wenn der Apfel kein Wasser lässt, etwas Apfelsaft dazu geben. Alles mit einer Gabel zerdrücken. Thymian dazu geben und abschmecken.

Für den Kaiserschmarrn das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Nun die Eigelb, restlicher Zucker, Mandelmilch schaumig rühren, das flüssige Öl hineinlaufen lassen und das Mehl dazu geben. Abschließend das Eiweiß vorsichtig unterheben und etwas von dem Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig dünn i die Pfanne geben und die Mandeln und die Rosinen gleichmäßig darüber verteilen. Den Pfannkuchen von einer Seite backen, bis auch auf der Oberseite keine flüssige Schicht mehr ist. Wenden, weiter backen und abschließend mit zwei Gabeln oder Plastikschabern in Stücke zupfen. Einmal kurz schwenken und mit dem Kompott anrichten.

ZutatenZutaten

  • 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Kuchen und Kekse von Dr. Schär)
  • 4 Eier trennen
  • 150 ml Mandelmilch
  • 100 g naturbelassener Rohrzucker
  • 1 Tonkabohne, gerieben
  • 30 g Kokosöl
  • 300 g Äpfel wie Elsta, gwaschen, entkernt, grob gewürfelt
  • 300 g Tafelbirne gewaschen, entsteint und grob gewürfelt
  • 30 ml Rosenwasser
  • 3 Zweige Thymian gezupft.
  • 100 g Mandeln, gehobelt
  • 150 g Rosinen, eingelegt in Apfelsaft oder Rum

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