Für 4 Personen, 35 Minuten

Zubereitung:

Fenchel, Karotten und die Äpfel mit den Sonnenblumenkernen in eine Pfanne geben und mit etwas Rapsöl anbraten. Den Granatapfel in die Salatschüssel geben.

Das Dressing aus Apfelessig und Wasser mit dem Gewürz, Salz, je 2/3 Petersilie und Schnittlauch in die Schüssel geben und vermengen. Nun zuerst den

Endiviensalat und das Leinöl, anschließend den warmen Salat aus der Pfanne hinzugeben und untermengen.

Auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.

Zutaten

1 Fenchelknolle, fein geraspelt

1 Endiviensalat (mittelgroß), feine Streifen geschnitten

2 Äpfel, in feine Streifen geschnitten

2 Karotten, gewaschen, fein geraspelt

1 Granatapfel, gerollt, Kerne gelöst mit Saft

100 g Sonnenblumenkerne, geröstet

20 g frische Petersilie, grob geschnitten

10 g frischen Schnittlauch, fein geschnitten

etwas Rapsöl zum Braten

200 ml Leinöl

etwas Salz

1 EL (15g) Apfel-Essig

2 EL Wasser

1 TL Baharat – Jan Heinl