Für 4 Personen, 20 Minuten

Zubereitung:

Eiweiß mit etwa der Hälfte des Zuckers sehr steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach zu rieseln lassen; restlichen Zucker, Zimt, Tonkabohne und Mandelmehl in einer Schüssel vermischen. Das steifgeschlagene Eiweiß sorgfältig unterheben. Sollte die Masse zu weich erscheinen, noch ein bisschen mehr Mandelmehl unterrühren und 10 Minuten stehen lassen

Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Die Makronen bei schwacher Hitze etwa 130°C Umluft ca. 30 bis 35 Minuten backen/trocknen. Die Makronen sollten sehr hell bleiben, wenn sich die ersten Spitzen hellbraun färben, aus dem Ofen nehmen. Die Makronen sollten dann Innen noch weich sein. Mit dem Ablösen vom Backpapier 10 Minuten warten, sonst bleibt der Boden am Backpapier kleben.

250 g  gem. Mandeln (Mandelmehl)

250 g Zucker

5 g Tonkabohne, gemahlen

3 Eiweiß 

2 g Zimt