Für 4 Personen, 60 Minuten
Zubereitung:
Den ausgekühlten Reis, evtl. vom Vortag über, sowie alle restlichen Zutaten der Bällchen in eine Schüssel geben und miteinander zu einem kompakten Teig kneten.
Einen Eisausstecher in heißes Wasser tauchen, damit Kugeln ausstechen und nach einander im heißen Fett aubacken bis sie gold gelb sind. Machen Sie zuerst ein Testbällchen um zu sehen ob alle Parameter passen. Nicht zu viele Bällchen aufeinmal ins Öl. Das Fett sollte nicht zu heiß sein, da sie ansonsten außen schwarz aber innen noch roh sind. Hier muss der passende Mittelweg gefunden werden.
Für die Mandelaioli die Mandeln und das Wasser so lange auf höchster Stufe mixen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Knoblauch, Salz, Senf, Zucker und Zitronensaft zugeben und nochmals kurz durch mixen. Zum Schluss das Öl zugeben und nochmals kurz mixen, anschließen noch den Koriander unterheben und abschmecken.
Die Creme wird im Kühlschrank noch etwas fester.
Zutaten
240 g Langkornreis gewaschen, gekocht in Salzwasser mit Koriander
100 g Langkornreis gewaschen, verkocht , ca. 10 min weiter gekocht mit 100g Wasser mehr, püriert
30 g Reisgrieß
10 g Curry Nr. 1 von Jan Heinl
Salz, Pfeffer,
Öl zum Fritieren
10 g Frischer Korianda, waschen, grob geschnitten
für die Mandel Aioli
50 g Mandeln, geschält und gehackt
50 g Wasser
1 große Knoblauchzehe
1/2 Tl Salz, 1 Tl Senf,
1/2 Tl Zucker, 1 El Zitronensaft,
100 g neutrales Öl (Rapsöl)