Für 4 Personen, 45 Minuten
Zubereitung:
Mit dem Reisgrieß, dem Salz und 1/3 des Mehls zu einem geschmeidigen Teig stampfen. Das restliche Mehl weiter Stück für Stück dazu geben und einkneten, gern auch mit den Händen.
Auf der Arbeitsplatte den Teig weiter verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Sollte die Masse noch zu klebrig sein, noch ein wenig Mehl dazu geben.
Aus der Masse 2cm dicke Würste rollen und ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und anschließend mit etwas Mehl bestäuben, damit die Gnocchis nicht aneinanderkleben. Mit einer Gabel Rillen eindrücken, dann nimmt die Gnocchi die Soße richtig auf.
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur zurückdrehen, so dass es Wasser nicht mehr sprudelt. Die Stücke am besten mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben. Die Gnocchis sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Für die Soße den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit dem Kokosöl vorsichtig schmelzen. Langsam die Kokossahne und den Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen, ein bis zweimal wenden. In einer trockenen, sauberen Pfanne die Pinienkerne für ein paar Minuten heiß anrösten und zusammen anrichten.