Für 4 Personen, 60 Minuten
Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann das Natron und die Kartoffeln dazu geben und für 2 Minuten kochen. Dann das Wasser abschütten. Dir Kartoffeln noch mal auf den Herd stellen und so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln eine Art Haut bekommen. Dann 10 g vom Olivenöl und Salz dazu geben und alles sanft vermengen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei gelegentlichem wenden ca. 20 Minuten knusprig braten.
Für die Bravasauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Dann die restlichen Gewürze dazu geben und zusammen anbraten bis es durftet. Das Tomatenmark dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Dann noch das Wasser einfüllen und das Ganze zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis sich die Sauce eindickt. Zusammen mit den Kartoffeln warm halten und dann servieren.
Für die Pimientos das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Bratpaprika für ca. 3 Minuten braten, bis die Haut Blasen wirft und sie schön weich und zusammengefallen sind. Die Paprika dann aus der Pfanne nehmen und bereits in eine Schüssel zum Servieren geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
Die gewaschenen Riesengarnelen trocken tupfen und in einer Schüssel mit Paprikapulver vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stärke erhitzen und Knoblauch und Chiliflocken darin anbraten bis es duftet bzw. der Knoblauch golden ist. Dann den Herd hochdrehen und die Garnelen mit dem Sherry für ca. 3 -4 Minuten anbraten, bis die Garnelen schön rosa sind. Die Garnelen in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit.
Zutaten1 kg vorwiegend mehligkochende Kartoffeln, gekocht, geschält