Für 2 Personen, 15 Minuten

Zubereitung:

Die Ananaswürfel zusammen mit dem Zucker, Gelierzucker und der Vanilleschote aufkochen und abkühlen lassen. Den Joghurt mit Mascarpone und 40g Kokosflocken, Vanille, Sirup mischen und abwechselnd mit den Ananasstücken in 4 Gläser schichten. Zum Schluss noch die letzten 40g Kokosflocken mit der Minze auf den Gläsern verzieren.

Guten Appetit.

1,2 kg Ananas, frisch, geschält und Strunk entfernt, in Würfel geschnitten

500 g griechischer Joghurt, laktosefrei

100 g Mascarpone, laktosefrei

30 ml Kokossirup

80 g Gelierzucker

25 g Weißer Rohrzucker

2 g Vanilleschote, aufgeschnitten und Mark entfernt

80 g Kokosflocken geröstet, Menge halbieren

5 g Minzblätter, gewaschen, fein schneiden, als Dekoration