Für 2 Personen, 45 Minuten 

Zubereitung:

Die Auberginescheiben zunächst im Backofen mit einer Schale Wasser 15 Minuten dampfgaren. 

Öl in der Pfanne erhitzen und die Aubergine darin anbraten. Auf einer großen Platte nebeneinander anrichten.

Dressing zusammenmischen und gut verrühren bis der Kokosblütenzucker sich aufgelöst hat. 1/3 des Dressings über die Auberginen träufeln. 

Paprika, Zwiebeln, Schnittlauch und Koriander mit  dem restlichen Dressing vermengen und über die Aubergine verteilen. 

Salat mit Brötchenscheiben servieren. 

Guten Appetit.

500 g Aubergine, gewaschen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

  10 g Rapsöl

  75 g Paprika, rot, gewaschen, halbiert, entkernt, fein gewürfelt

  75 g Paprika, grün, gewaschen, entkernt, fein gewürfelt

  50 g Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt

    3 g Koriander, gewaschen, fein geschnitten

    5 g Schnittlauch, gewaschen, in Röllchen geschnitten

Dressing

   30 g Verjus, sauer

   15 g Olivenöl

    2 g Kokosblütenzucker

    2 g Salz

    1 g Pfeffer

  15 g Maldon Salz Flakes darüber streuen

200 g Körnerbrötchen, glutenfrei, in Scheiben geschnitten, geröstet