Für 4 Personen, 60 Minuten
Zubereitung:
Kokosmilch mit dem Zucker und der Tonkabohne 5 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Sahne steif schlagen. Nach dem erkalten die Sahne unterheben.
Die Masse nun in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und über Nacht in das Gefrierfach stellen.
Für den Kompott den Rotwein mit dem Honig erhitzen. Rhabarber und Johannisbeeren für 5 Minuten darin garen und wieder entnehmen. Den Wein dazugeben und einkochen, bis er eine ähnliche Konsistenz wie ein Sirup hat. Das Obst wieder unterheben.
Das gefrorene Parfait aus der Form stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese noch einmal diagonal in Dreiecke teilen. Mit der roten Soße und den Mandelstiften anrichten.
Zutaten
500 ml Kokosmilch
200 g Rohrzucker
400 ml Sahne, laktosefrei
5 g Tonkabohne
400 g Johannisbeeren, gewaschen, vom Stiel befreit
100 g Rhabarber, gewaschen, geschält, gewürfelt
100 ml Rotwein, histaminarm, von Provicell
50 g Honig
100 g Mandeln, gestiftet, geröstet
Kastenform (20cm)