Für: 12-16 Stück, 60 Minuten + über Nacht kühlen + 1 Std. kühlen

ACHTUNG Die Dickmilch muss am Tag vorher schon angesetzt werden! Dazu die laktosefreie Milch mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Für den Teig das Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig schlagen.

In einer weiteren Schüssel Vanillezucker und Eiweiß steif schlagen. Danach den Eischnee mit der Eigelbmasse vermengen.

Dann Mehl, Speisestärke und zuletzt Backpulver unterheben.

Die Masse in eine 26er Springform geben und bei 180 °C für 25 Minuten backen.

Für die Creme Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Danach mit der Dickmilch, Zucker und Zitronenschale verrühren. Im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

In der Zwischenzeit 750 ml Sahne steif schlagen und mit der leicht fest gewordenen Dickmilchmasse verrühren.

Den Boden jetzt halbieren und die Springform um den unteren Teil des Bodens legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und dann den 2. Boden darauflegen. Die restliche Creme darauf verteilen, glattstreichen und mindestens 4-5 Stunden kaltstellen.

Dann die Springform entfernen. Danach kann die Torte mit den restlichen 250 g (steifgeschlagener) Sahne eingedeckt und nach Geschmack, z.B. mit Melisse und Pistazie verziert werden.

Zutaten

Biskuit:

• 4 Eier, getrennt

• 125 g Zucker
• 8 g Vanillezucker
• 45 ml lauwarmes Wasser
• 105 g Mehl, glutenfrei, Kuchen & Kekse Dr. Schär
• 20 g Speisestärke
• 4 g Backpulver
• 2 g FiberHUSK

Dickmilch:

• 300 ml Milch, laktosefrei

• 5 ml Zitronensaft

Creme:

• 8 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt

• 150 g Zucker
• Abrieb einer halben Zitrone
• 110 ml Zitronensaft
• 1l Sahne, laktosefrei