Für 4 Personen, 45 Minuten

Zubereitung:

Das Mandelmehl mit den Kokosraspeln und dem Backpulver mischen. Anschließend das Ei mit dem Zucker, der Kokosmilch und dem Ananaspüree zu einer glatten Masse verrühren, im Anschluss die Mehlmischung zügig unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf ein Muffin Blech bzw. in Papierförmchen verteilen und für 25 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen geben. Nach dem Backen die Muffins abkühlen lassen.

Währenddessen die Sahne für die Dekocreme steif schlagen und den Limettensaft sowie Ananassaft unterrühren. Im Anschluss die Creme auf vier abgekühlten Muffins verteilen und mit den geviertelten Ananasscheiben, den Kirschen, den Kokosraspeln und der Melisse garnieren!

Zutaten

186 g Ananasscheiben aus der Dose, püriert

100 g Mandelmehl

150 g Kokosraspeln

6 g Backpulver

1 Ei (Größe M)

100 g brauner Zucker

200 ml Kokosmilch

Für die Dekocreme: 

70 g Sahne laktosefrei

85 g Ananasscheiben, geviertelt

5 ml Limettensaft

10 ml Ananassaft

20 g Kokosraspeln

12 Kirschen, frische, entsteint zum Garnieren

12 Blätter Melisse zum Garnieren