Für 4 Personen, 75 Minuten

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° C vorheizen. Das Apfelmus mit FiberHUSK vermengen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Dann das Apfelmus mit Zucker und Kokosöl für 4 Minuten schlagen. Den Saft, Kardamom, Backpulver, Tonkabohne und die Mandeln hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss die Karotten unterrühren und in eine gefettete 26 cm Springform geben. Bei 160 °C für 55 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

 Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Den Kuchen aus der Springform nehmen und mit dem Frosting bestreichen.

Zutaten

500 g Karotten, geschält und fein geraspelt

125 ml Apfelsaft

120 g Apfelmus, ungezuckert

10 g FiberHUSK

100 g Reisgrieß

1 g Salz

220 g Zucker

60 g Kokosöl, flüssig

450 g Mandeln, gemahlen

15 g Backpulver

2 g Kardamom

1 g Tonkabohne, gerieben

200 g laktosefreier Frischkäse

30 g Puderzucker