Für: 4 Personen, 60 Minuten

Kartoffeln vorbereiten, garkochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne lassen.

Kartoffeln mit Speckwürfeln, Butter, Eier und Petersilie gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse 8 Plätzchen formen.

Zwiebel mit den Pilzen in der Butter 15 – 20 Minuten schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum ausgelassenen Speckfett das Öl geben und die Kartoffelplätzchen darin von jeder Seite 6 Minuten goldbraun braten. 

Pilze auf 4 Teller verteilen, je 2 Plätzchen darauflegen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

Für die Kartoffelplätzchen: 

• 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, gewaschen, gegart

• 50 g geräucherter, durchwachsener Speck, gewürfelt (für Histaminarm weglassen)
• 30 g Butter
• 2 Eier
• 10 g Petersilie, fein gehackt
• 5 g Salz
• 5 g Pfeffer
• 3 g Muskatnuss
• 200 g Kartoffelmehl
• 20 ml Öl zum anbraten

Für die Pilze:

• 750 g Pilze nach Wahl, (z.B. gemischt; Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons etc.), geputzt, größere Pilze geviertelt
• 150 g Zwiebel, geschält, in Scheiben geschnitten
• 10 g Knoblauch, geschält, fein geschnitten
• 40 g Butter
• 3 g Salz
• 5 g Pfeffer
• 20 g Petersilie, grob geschnitten