Für 4 Personen, 90 Minuten
Zubereitung:
Für den Strudelteig zunächst alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Die Vollmilch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Vanilleschote rausnehmen und die Sahne, Zucker und das Stärkemehl einrühren. Gegebenenfalls noch mit etwas Vanillezucker abschmecken.
Anschließend den Kürbis schneiden und mit etwas Wasser abkochen, bis der Kürbis weich ist. Vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab zu einem Mus pürieren und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.
Den Zucker, Zimt, Ingwer und die Nelken in das Kürbispüree rühren. Nach und nach die Äpfel, die Rosinen und die Walnüsse mit einrühren.
Den Strudelteig rechteckig, ca. 1 cm dick ausrollen, die Füllung darauf verteilen und zu einem Strudel zusammenrollen. Mit Eigelb bestreichen und auf 160 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Zutaten
Für den Teig:
250 g Mehl, glutenfrei
2 g Salz
1 Ei
10 ml Öl
100 ml Wasser
Für die Füllung:
1000 g Äpfel
200 g Kürbis (Hokkaido), püriert
100 g Rosinen
150 g Walnüsse, gehackt
150 g brauner Rohrucker
10 g Zimt
5 g Ingwer, gemahlen
5 g Nelken, gemahlen
Saft einer halben Zitrone
1 Eigelb
Für die Soße:
250 ml Vollmilch, laktosefrei
100 ml Sahne, laktosefrei
1 Vanilleschote
50 g Stärkemehl
50 g brauner Zucker