Für 4 Personen, 50 Minuten
Zubereitung:
Die Mango mit dem Saft in einem Mixer zusammen mit dem Sirup pürieren.
Das Wasser in einen Topf geben und erhitzen, Puddingpulver unterrühren, die pürierte Masse und den Zitronensaft ins Wasser geben und 3 Minuten leicht köcheln lassen unter ständigem Rühren.
Die Masse auf 4 Förmchen verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen/fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit den klein geschnittenen Mangos dekorieren.
Währenddessen die Zitrone mit einem Sparschäler in Spiralen dünn schälen, danach die Zitrone halbieren und auspressen.
In einem großen Topf Kokosmilch, eine Prise Salz, Tonkabohne, Reis und die Zitronenschale zum Kochen bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten garen und dabei ab und zu umrühren.
Zitronenschale herausnehmen und den Honig und die Kokosflocken unter den Reis ziehen und in eine Schüssel umfüllen. Etwa 40 Minuten abkühlen lassen und anschließend zugedeckt für mindestens eine Stunde kaltstellen.
Anschließend den Milchreis mit dem Mangopudding servieren.
Zutaten
Für den Mangopudding:
250 g Mangosaft
240 g Mangos (aus der Dose), 20 g davon in Würfel geschnitten
50 ml Reissirup
200 ml Wasser
1 Pck. Puddingpulver
6 g Zitronensaft
Für den Kokosmilchreis:
1 Bio Zitrone, heiß abgewaschen, trockengerieben
500 ml Kokosmilch
½ g Salz
3 g Tonkabohne
200 g Milchreis
100 g flüssiger Honig
50 g Kokosflocken