Für 4 Personen, 50 Minuten
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin 5 Minuten andünsten. Knoblauch und übriges Gemüse in die Pfanne geben.
Tomatenmark und gehackte Kräuter einrühren und kurz andünsten. 100-150 ml Gemüsebrühe nach und nach zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Blätterteig in 6 Teile schneiden und dünn mit Öl bestreichen. Dann in ein gefettetes Muffinblech legen und etwas eindrücken. Auf der zweiten Schiene von unten 5 Minuten vorbacken. Die Ratatouille-Masse hineingeben und den Feta darüber streuen. Dann nochmal für 5-6 Minuten backen.
Die Cashewkerne mit ein wenig Wasser in einem Mixer pürieren, bis eine grobe Masse entsteht.
Die Creme in eine Schüssel geben, die Oliven unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Ratatouille-Tapas mit der Creme zusammen servieren.
Zutaten
250 g Zucchini, gewaschen, fein gewürfelt
150 g Aubergine, gewaschen, fein gewürfelt
400 g Tomaten, gewaschen, fein gewürfelt
100 g Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
100 g Paprika, gewaschen, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein zerkleinert
2 Stiele Basilikum, 3 Stiele Thymian, 3 Stiele Oregano, 1 Zweig Rosmarien, Blätter/Nadeln von den Stielen gezupft, grob gehackt
40 ml Olivenöl
20 g Tomatenmark
100-150 ml Gemüsebrühe
3 g Salz
5 g Pfeffer
200 g original Feta (aus Ziegenmilch)
Hinweis: Man sagt Feta enthält ca. 0,53 g Laktose / 100 g und ist damit in der Regel bei Laktoseintoleranz verträglich
150 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingelegt
30 g Oliven, gewaschen, fein gehackt
3 g Salz
5 g Pfeffer
2 g Indien Zauber, Jan Heinl Gewürzmischung
1 Packung Blätterteig, glutenfrei
10 ml Öl
1 Muffinform