Für 2 Personen, 30 Minuten

Zubereitung:

Zuerst die Karotten mit dem Knoblauch und dann den Lauch, die Paprika schneiden und mit Kokosöl in einer Pfanne kurz anbraten. Die Gemüsepfanne mit Oregano und Curry abschmecken, gerne etwas stärker würzen. Für den Teig die gemahlenen Mandeln, die Kokosraspeln mit 100ml Kokosmilch und dem Gemüse vermengen, in die Muffinform füllen und die Kokoschips darauf verteilen. Im Ofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. 

Währenddessen in einem Topf die Zwiebel mit etwas Kokosöl anbraten, den Brokkoli hinzugeben, mit Wasser auffüllen und ca. 5 Minuten, bei geschlossenem Deckel, abkochen. Die Kokosmilch einrühren und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Zutaten

100 g Karotten, gewaschen, fein geraspelt

2 Knoblauchzehen, feine Stücke geschnitten

100 g Paprika, gewaschen, feine Streifen geschnitten

100 g Lauch, gewaschen, in feine Scheiben geschnitten

50 ml Kokosöl

200 g Mandeln, gemahlen

100 g Kokos, geraspelt

50 g Kokoschips

350 ml Kokosmilch, aus der Dose

10 g Oregano

100 ml Wasser

500 g Brokkoli, gewaschen, geputzt

1 Zwiebel, geschält, feine Würfel geschnitten

noch etwas Kokosöl zum anbraten

1 EL  Pfeffer

etwas Salz, Muskat gemahlen, Curry „Madras“ - Jan Heinl