Für: 1 Kilogramm

Die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die „nassen“ Zutaten wie Wasser und Öl separat vermischen. Flüssigkeiten in einem Topf auf Raumtemperatur (25-28°C) bringen. Frischhefe in der erwärmten Flüssigkeit mit den Fingern verrühren/auflösen. Hierzu nicht den Schneebesen oder ein ähnliches Hilfmittel verwenden, da ansonsten die Bakterienketten zerteilt werden und die Hefe nicht mehr so gut aufgeht!

Nun unter Rühren die nassen unter die trockenen Zutaten geben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe gut durchrühren, damit sich alle Molekühle gut verbinden. Den Teig nun bei angenehmer Raumtemperatur (20-25°C) gehen lassen. Bei einem glutenfreien Teig ist dieser Schritt doppelt so wichtig, da nicht nur die Hefe das arbeiten anfängt, sondern auch die Stärke zu Quellen beginnt!

So lässt sich der Teig besser verarbeiten und das Brot etc. bleibt so saftig wie man es sich mit der Wassermenge wünscht. 

Den Teig nun nochmal kurz ankneten in eine Kasten- oder beliebige Form bringen. 

Die optimale Menge für eine Kastenform sind 350 g Teigmasse. Den Teig nochmals 20 Minuten in der gewünschten Form gehen lassen. 

Anschließend den Ofen auf 250 °C gut vorheizen und eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit im Garraum Feuchtigkeit entsteht. 

Das Brot z.B. ca. 12 Minuten auf 250°C anbacken und weitere 20 Minuten bei 160°C fertigbacken. Die Tür dabei nicht öffnen, da sonst die Feuchtigkeit und die Hitze weg ist!

Wenn die Zeit abgelaufen ist den Ofen aus machen und das Brot weitere 10 Minuten nachziehen lassen. Nutzen Sie die Feuchtigkeit und Restwärme, das spart bares Geld!

Zutaten

• 500 g Mehl, Brot Mix B – Dr. Schär glutenfrei 1kg Beutel

• 12 g frische Hefe, 42 g Würfel
• 250 ml Wasser
• 150 g Milch, laktosefrei 3,8 %
• 60 g Rapsöl
• 10 g Salz
• 80 g Zucker, fein