Für 4 Personen, 60 Minuten
Zubereitung:
Das Fleisch im kalten Fond ansetzten und, je nach Stück, 2 Stunden weich kochen. Fond abseien und die restlichen Zutaten einrühren und aufkochen lassen. Abschmecken und abbinden.
Das Blaukraut mit den Birnen aufkochen lassen. Gerne auch etwas Birnenmus hinzugeben. Würzen (außer den Zimt, der kommt zum Schluss rein), aufkochen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen, danach abschmecken und mit etwas Stärke abbinden.
Einen tiefen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Den Kloßteig mit den Gewürzen mischen, 200g Klöße formen und in das kochende Wasser geben. Sobald diese oben schwimmen, sind sie fertig.
Zutaten
800 g Sauerbraten, eingelegt
40 g Wildpreiselbeeren
40 g Zuckerrübensirup
5 g Salz
3 g Pfeffer
10 ml Rotwein
5 g Tafelessig, 5% hell aus Branntwein
20 g Speisestärke mit
20 ml Wasser aufgelöst
Blaukraut:
500 g Blaukraut, tafelfertig
100 g Birnen, grob gewürfelt
1 g Nelken, gemahlen
3 g Salz
5 g Pfeffer
3 g Zimt
5 g Speisestärke mit
10 ml Wasser aufgelöst
1000 g Kloßteig
3 g Rosmarin
3 g Muskat
5 g Salz
5 g Pfeffer